肉质细嫩，清香甘润，味道鲜美。含丰富的黑色素、 氨基酸和黑色胶体，富含各种微量元素和多种维生素；胆固醇含量极低，是高蛋白、低脂肪的高级营养滋补品，强身保健、防病治病的肉食品。具有滋阴、补肾、添精、抗癌等独特功效，是传统的名贵中药材，备受历代医药家所重视。被誉为“滋补胜甲鱼，养伤赛白鸽，美容如珍珠”。